炒豬腸 炒雞肫 鳳梨炒木耳 炒鹹(酸)菜 炒豬肚 炸小蝦
  小      炒      類  
 

  小炒類是將食物不停地在鍋內翻動的一種烹調動作,一般均先熱油再加入原料翻炒,客家菜在早期均使用豬油,現在則用沙拉油為主,而用豬油炒菜較香,因此有部分餐廳在炒蕃薯葉時還是喜歡用豬油;且客家菜在熱油後喜歡先爆香,爆香的原料最常用的為蔥頭、薑絲()或蒜頭,小炒適合快速短時間完成烹調手續,因此在一般的客家餐廳最多此種料理。

 
   
炒螺肉 客家小炒
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燜炒芋荷梗

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