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龜 粄(新丁粄) |
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材料： 圓糯米1斤、食用紅色素少許、香蕉葉4片、油少許。 作法：
1. 先將紅豆煮至軟爛，再用油、糖慢炒30分鐘即成豆沙餡。2. 糯米泡3小時後打成米漿脫水成粿粉團(粄淬)。3. 將香蕉葉清洗乾淨。4. 取一小塊粿碎煮或蒸熟再與其餘粿碎一起揉勻成粄皮。5. 將紅色素拌入粿團中用力搓揉使粄淬揉成光滑均勻的紅色粉圓(粄皮)。6. 把紅色粉團分成5公分大小數塊，每塊以掌心搓成圓團，再按成中間有淺凹的圓皮，紅豆餡一大匙放入淺凹中，然後收口包住豆沙餡，將粉圓揉圓。7. 粿模刷上一層油把包好的粉團放在模于上慢慢按扁使其蓋滿模子蓋好後覆上一張抹過油的香蕉葉將粉團倒扣出來，即成印有吉祥圖案的紅龜粿，多餘的葉緣以剪刀修齊。8. 燒1/2鍋水架上蒸籠將印好的紅龜粄放入蒸籠，蓋上鍋蓋大火煮10分鐘(蒸時要常將鍋蓋打開，讓蒸氣散出蒸出的粄才美觀)用筷于戳一戳不沾筷子就可食用了。 |
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