九層糕粄

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在來米、澄麵太白粉、黃砂糖、紅蔥頭、豬絞肉。

1.在來米浸泡3小時後加水(I斤米加3斤半水)打成米漿，再加澄麵或太白粉2兩一起攪勻，再製成鹹、甜兩種料。

2.鹹的餡料以個人喜好而不同，有加餡料，也有不加餡只有加紅蔥頭酥及鹽、味精的，若要加餡料先炒好餡料。

3.將攪勻的米漿分二部份、一部份加糖、另一部份加鹹的餡料、均攪拌均勻。

4.鍋中熱滾水放上蒸籠，在蒸籠內放入鋁盆，鋁盆中抹上一層熟油，蓋上蒸籠蓋悶上3分鐘，讓鋁盆蒸熱即倒入米漿l杯半，使其薄且均勻的舖滿盆底，再蓋蒸籠蓋蒸7分鐘，見底層已熟再傾入米漿，如此一層甜，一層鹹重覆這個程序直到米漿全部倒完為止，再蒸10分鐘至最上層完全熟透，即可熄火取出。

5.將九層糕靜置稍涼，以利刀切成長s公分的菱形塊，即可當點心吃，亦可放冰箱冰涼再食用。

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