客家鹹粽(20個)

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長糯米2斤、粽葉40張(右堆慣用竹葉左堆慣用月桃葉),粽繩20條、五花豬肉l斤半、紅蔥頭10~15粒，切成細末、蝦米2兩、香菇10朵(大5朵)蛋黃10個、油、醬油、鹽、味精、胡椒粉。

1.棕葉和粽繩放入盛滿水的大鍋中以大火煮沸後熄火。待涼即將粽葉一片片清洗乾淨備用。

2.將糯米洗淨泡3小時瀝乾備用(洗淨的糯米要放入少許鹽及水)。

3.蝦米泡水30分鐘，香菇以溫水泡30分鐘去蒂切成條或塊，鹹蛋黃切成兩半。

4.將五花肉切成4公分大小的塊狀。

5.將切成末的紅蔥頭先炒香再炒香菇、蝦米盛起，油鍋炒肉塊，炒至肉出油再放入炒香的紅蔥頭、香菇、蝦米一起炒，加鹽、味精、胡椒粉、醬油，待悶煮一下入味盛起備用。

6.將二張粽葉摺疊把調味的糯米填入一半，先放一塊豬肉、香菇及混台炒料、蛋黃半個、再填一半糯米，然後包成約如拳頭大的角粽，拿粽繩繞兩圈綁緊，其他的也依此包好。

7.在鍋中煮滾水2/3鍋，將20個包好的粽子放入，蓋好鍋蓋，大約煮l小時半即可取出趁熱食用。

8.注意粽子要盡量包得紮實，煮後米粒才曾有嚼勁。

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