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桃粄 |
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材料: 糯米(圓糯米)餡,隨個人喜好,如紅豆、綠豆、花生、黑麻、花豆皆可,糖、麥仔粉少許。 作法:1. 將圓糯米先泡水3小時再磨成米漿。2. 將磨好之米漿裝入布袋內,將袋緊壓乾水份。3. 壓乾水份之米漿叫粄。4. 取少許粄,蒸熱或煮熟其餘加粄或細粉,然後二種合在一起,成圓或粄皮。5. 餡的部分將所需要的餡料如紅豆等,先泡水煮爛再壓成泥,然後用砂糖慢火熬香,待冷,捏成小球狀。6. 取需要大小的粄揉圓,扳開將做好的餡包在中間,外皮要抹油放在桃粄模印成桃型下墊香蕉或月桃葉。7. 將做好的桃粄放入蒸籠內蒸,在蒸的過程中要時時將鍋蓋打開減少蒸籠內蒸氣,這樣蒸好的桃粄才好看,表皮光滑,否則表皮會皺,皺成所謂的阿婆皮。( 註):喜事謝神、拜天公、做壽、小孩做四個月時常用。 |
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