白頭公粄

[回主題]

材料：

作法：

1.將糯米洗淨浸泡6小時後打成米漿，再脫水成粄淬。

2.將艾草用水泡開再加糖煮過再搗爛。

3.粄淬搓細將搗爛的艾草糖漿趁熱倒入粄淬拌勻，並用力揉和使成一糰此為外皮。

4.將所需之內餡炒好備用。

5.外皮分成所須大小約20個，先搓圓再壓扁，做成中間淺凹的圓皮放入餡心收口捏搓至圓，稍微按扁，即成。

放在洗淨抹油的香蕉葉上，放入蒸籠大火蒸1O~15分鐘即熟，在蒸的過程中，約5~6分鐘要掀開鍋蓋一次，成品更美。

(註)：在閩南地區，清明時多以艾草或鼠麴草為材料做成白頭公粄，在高樹地區另有一以苧麻葉做外皮的材料，做出清香可口的青草粄，叫苧葉粄。

[回主題]

◎六堆客家鄉土文化資訊網◎