麻 油 雞

   

 

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材料:

土雞1隻,麻油3湯匙,薑片3兩,米酒1瓶半至2瓶。

作法

調理時,把雞剁成塊狀,雞頭、頸、爪等部分不用,把切好之雞塊放入鍋中拌炒至表面成金黃色即可起鍋。按著鍋中倒入一小杯麻油,放入薑片爆炒,再把雞塊放入同炒約數分鐘,加入米酒,米酒量以能覆蓋雞肉為準,再加入一些麻油,加熱至湯滾,改成小火再煮20~30分鐘即可。如煮太久或火力太大,會影響肉質鮮嫩,烹調時宜留意。

():台灣濕熱的氣候非常適合食用麻油雞,不論是做月子期間的產婦,或是經期結束後之一般婦女,都是上等的調理品,六堆的客家人在產婦滿月後,會烹煮麻油雞回贈娘家的父母及兄弟,以示慶祝。

 

 

 

 

   

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