_{肉       類}

  六堆客家菜使用之肉類，一般使用豬肉、雞肉及鴨肉為主，在調理方式上以豬肉紅燒及全雞或全鴨白燒之方式呈現最多，前者最能表現客家菜之鹹、香、肥及食物的長期保存，後者則呈現樸實一面，能快速完成調理，又能呈現雞鴨肉之原味，另外加鹽之鹹豬肉、鹹魚除能保存食物外，在先民之飲食中，也是配飯之好食物。