白斬水鴨公

 　 　

　

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材料：

水鴨公 l隻、薑片 1兩、酒 2湯匙、七層塔 l兩、醬油 5湯匙、糖 1茶匙、醋少許。

作法：

烹調時，先在滾水中放入薑片，少些酒，再把水鴨公放入小火慢煮，大約用筷子能剌人肉中，即表示肉已煮熟。撈起，待涼，切片。沾料是用剁碎的七層塔加醬油，糖，醋調成的。

(註)：這道菜的材料十分特別。「水鴨公」顧名思義，是「公」鴨，不是母鴨。為何不用母鴨?因為母鴨要生蛋，在養鴨場裡，一隻公鴨可以配數十隻母鴨，除去做為種鴨的公鴨，其餘就物盡其用，成了桌上的珍饈。這種做菜的「水鴨公」必須挑選翅膀尚未長硬的稚鴨，過了此時期的公鴨，肉質就不再鮮嫩了。

　

　

 　

　
　 　

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