炒鹿脯
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材料:
鹿脯 6兩、薑絲 2兩、米酒 1湯匙、味精少許。
作法:
鹿脯是乾料,所以要先用水浸泡,使其肉質稍微軟化。浸水亦可以淡化其鹹味。基本材料有薑絲、米、酒、醬油、味精。調理時,先用薑絲爆香,再放入浸泡好的鹿脯,加上米酒、味精、醬油等調味料,即可起鍋。要領是鹿脯下鍋時,火候要夠,否則肉質老硬。
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