燙青菜

 　 　

　

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材料：

韭菜 3兩、綠豆芽 5兩、蔥頭酥 2兩、醬油l湯匙、糖 1茶匙、香油少許。

作法：

這道菜十分爽口，且準備起來也很簡單。材料只需三樣，韭菜、綠豆芽及蔥頭酥。首先把韭菜洗淨，切成3~4公分長，綠豆芽挑去殼，洗淨備用。鍋內水滾之後，把上述材料放入，煮數分鐘即撈起。接著把蔥頭酥放入油鍋內加入少許水，醬油、糖、香油，水滾之後，把香料淋在上述青菜上即成。

作法十分簡單，但要領需掌握，否則這道菜即難以入口。例如青菜下鍋川燙前，滾水中放入少許鹽，可避免青菜變黃。又韭菜與綠豆芽均為易熟青菜，不宜久煮，否則將失去脆度及口感。蔥油酥，最好平日準備好，且需用豬油方才能顯出香味。六堆客家庄街上均有這種特製的蔥油酥出售，下回經過時，可順道購買喔。

 　

　 　

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