豆腐飴(豆腐乳)
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材料：
豆腐一板、鹽2包、糖3~5斤、高梁酒1.5~2瓶、豆麴3斤。
作法：
1.鹽 漬：豆腐切小方塊，以一層豆腐撒一層鹽的順序放缸內醃漬一夜，所撒之鹽以覆蓋豆腐表層為度，次晨取出日曬二天成豆腐乳粗胚。 2.調味液：將水煮開，加入糖煮至溶解後倒入適量的高梁酒。冷卻待用。 3.醃 漬：瓶底鋪一層豆麴，次層排豆腐乳，粗胚的順序分層疊置，最上層再鋪一層豆麴，淋上調味液至淹沒製品為止。密封瓶口，置於通風較好的地方貯藏，約二個月可食。吃稀飯時佐餐最為下飯。
1.鹽 漬：豆腐切小方塊，以一層豆腐撒一層鹽的順序放缸內醃漬一夜，所撒之鹽以覆蓋豆腐表層為度，次晨取出日曬二天成豆腐乳粗胚。
2.調味液：將水煮開，加入糖煮至溶解後倒入適量的高梁酒。冷卻待用。
3.醃 漬：瓶底鋪一層豆麴，次層排豆腐乳，粗胚的順序分層疊置，最上層再鋪一層豆麴，淋上調味液至淹沒製品為止。密封瓶口，置於通風較好的地方貯藏，約二個月可食。吃稀飯時佐餐最為下飯。
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