醬蘿蔔(蘿蔔豉)

 　 　

　

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材料：

蘿蔔一斤，鹽2~2.5兩，糖4~6兩，豆麴1.5~2兩。

作法：

1.鹽漬：將蘿蔔洗淨涼乾，切塊鹽漬2~3天，將鹽水除去待用。

2.混合調味料：將糖和豆麴混合均勻。

3.醃漬：先將調味料撒布於瓶底一層，然後再放蘿蔔一層，如此順序分層疊置，最上面再放一層混合調味料，密封瓶口，置於通風的屋簷下貯存，使其發酵，經半月可食。

(註)：其他原料如木瓜、冬瓜、薑等均可依此法醃漬。

 　

　

　

 　

　 　

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