豬膽肝
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材料：
豬肝(選品質優良的粉肝)、鹽、硝。
作法：
1.將買回來的豬肝吊起滴水。 2.將鹽(以一斤豬肝1.3兩鹽的比例)炒乾水份加少許硝。 3.將滴水後的豬肝鋪在桌面或板面上用鹽慢慢揉搓，整個豬肝尤其在豬肝內的每個管都要注入少許鹽，待揉搓均勻整個豬肝都柔軟，將再放入洗淨的盆中不可有水分。 4.在盆中的豬肝每天要翻動一次，翻動將雙手要洗淨擦乾，不可有水分。 5.若氣候寒冷所醃的時間要長大約二星期，氣候暖後十天左右即可發。 6.醃到發的豬肝十成黏稠狀即可取出略用冷開水將黏汁擦洗後曬乾即成。 7.在曬的過程中要壓扁，成型較美觀。
1.將買回來的豬肝吊起滴水。
2.將鹽(以一斤豬肝1.3兩鹽的比例)炒乾水份加少許硝。
3.將滴水後的豬肝鋪在桌面或板面上用鹽慢慢揉搓，整個豬肝尤其在豬肝內的每個管都要注入少許鹽，待揉搓均勻整個豬肝都柔軟，將再放入洗淨的盆中不可有水分。
4.在盆中的豬肝每天要翻動一次，翻動將雙手要洗淨擦乾，不可有水分。
5.若氣候寒冷所醃的時間要長大約二星期，氣候暖後十天左右即可發。
6.醃到發的豬肝十成黏稠狀即可取出略用冷開水將黏汁擦洗後曬乾即成。
7.在曬的過程中要壓扁，成型較美觀。
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