芋荷酸

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1.選菜：將膨大的芋荷梗片片剝開，除去外部乾老的及心部太幼嫩的部分，太老則質粗，太嫩經醃漬後容易腐爛。

2.曬菜：將芋荷便在流水處充分洗去附著的泥沙雜物後，平舖於水泥曬場上曬，曬至柔軟即可收起。

3.揉鹽及入缸：曬好的芋荷梗，撒上鹽稍加揉搓後，綁成一束一束裝入缸裡。

4.發酵：煮開水，待涼後倒入缸內至淹沒製品為止，上面用石頭鎮壓，約經4~5天發酵後，色澤淡黃而略帶酸味就可取用。

(註)：芋收穫時，通常取芋頭食用為主，芋荷梗則很少利用往往被任意丟棄於田間，甚為可惜，芋荷梗經醃漬發酵後成為芋荷酸，具有特殊風味，是一種非常鄉土味的食物，素炒、蒸魚、蒸肉或煮湯均可，味酸芳香，是開胃下飯的好菜。

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