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白切雞：客家菜譜中大宴小宴多少不了此一道菜。此一味菜可毋需任何作料，毋需多種烹具，亦毋須複雜製作過程，始終有其卓然自立之佳美風味。白切雞之作法：選取肥嫩之雞，先將湯鍋入水置爐火上煮水令沸滾，一面將雞宰殺割好，洗淨，拭乾水份，投沸滾湯鍋內蓋緊，即將湯鍋離爐火，聽其自然冷卻，約四十分鐘，湯似存些溫暖，即可取出斬件上桌。此法能使雞體吸收之熱由外透裏，保存雞體內肪脂，即所以保存雞肉本身自然美味。
雞肉拌蒜絲：把雞煮熟後，取多肉部位撕成肉絲，將生蒜根部切成寸許撕成絲，以鹽略抓幾下，加上適量醋，調味料，倒於肉絲上拌吃，為開胃最佳菜肴。
魷魚炒冬粉：將魷魚以水泡軟，然後將魷魚之一面，以刀割成細緻之交叉紋，切成長方塊加肉絲倒入油鍋，炒成捲形，再加紅醬油，拌薯粉漿，撥勻起鍋，與已煮熟冬粉(綠豆粉絲)拌吃。
鹽焗雞：鹽焗雞為客家菜中的上乘菜。正宗鹽焗雞製法費時費事。下面介紹改良焗製法：先將宰好的雞用細鹽塗抹雞體內外，然後將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件。另用豬油或花生油，調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內，將斬好雞塊逐件沾香料油汁，砌放盤內。
清蒸肉丸：豬腿肉半斤，先切片，再剁碎成靡，加適量水和佐料，和豆粉二兩，與肉靡反覆拌勻，捻成丸，放入蒸盤中蒸熟，即用上湯大半碗，倒鍋內燒滾，將肉丸放入煮之，即可盛起進食。
炒豬肚：將肚洗淨，取極厚處，切成小塊，滾油炮炒，加料起鍋，以脆為佳。
生魚片：將活的淡水魚打起，(以草鏈和鯉魚為主)魚肉切成薄片，愈薄愈好，薄到放在芥末裏面，魚肉會捲起來為佳。
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